リコッタとはイタリア語で「二度煮た」という意味。トムを作る過程で生じるホエー（乳清）を更に加熱し、作ります。
ホエーの中のタンパク質が加熱することによって固まり（卵白を加熱したような感じ）、それを集めたものがリコッタです。
ホエーにはたんぱく質やカルシウム、鉄、ビタミンA、B類などを豊富に含んでいるうえ、乳糖を多く含んでいます。しかし乳脂肪はそれほど含まれていないため、ホエーで作るリコッタはほんのりとした甘みがあり、さっぱりとして食べやすいです。食べ方としては、ハチミツやジャムをかけてデザート風に、または塩+こしょう+オリーブオイルで練り、パンやクラッカーと共に・・。
保存するために水分を抜いて加塩して熟成させる「リコッタ・サラータ」も現在製造・熟成中です。
ガロ・ハーブガーデンさんのハチミツもお取り扱い中。このハチミツとの相性は最高です！
夏の朝食のお共にいかがですか？
リコッタ ２００円/１００グラム（１個２５０グラム前後）
